フードコーディネーター・スパイス香辛料アドバイザーの笠原知子です。美容や健康のために野菜をたくさんとりたいですよね。そんな時には温野菜がおすすめ！身体を冷やさずに、野菜をたくさん摂ることができます。蒸す調理は栄養の流失が少ないだけでなく、野菜のおいしさが引き立ち、ヘルシーなのも嬉しいですよね。
いろいろ野菜のせいろ蒸し
蒸篭といえば、ちょっと特別な道具で、扱いも面倒、というイメージもあるかもしれませんが、蒸篭は、手入れの手間がかからず、実は楽ちんな調理器具です。
蒸すことで加熱されるので、使い終わったら拭いて乾かせばOK！この手軽さを知ったら、蒸篭は手放せなくなります。
気を付けるのは、生乾きのまましまいこまないことだそうなので、我が家では、棚にしまわず、風通しのいい所に置いています。
蒸篭で蒸す野菜は、お好みのもので。火の通りにくい人参やかぼちゃなどを先に蒸し、ブロッコリーなどは蒸しすぎないように後から入れます。
意外な人気者はブロッコリーの芯。調理のポイントは火傷しないように気を付けることだけ。カラフルな蒸し野菜は、湯気までご馳走です。
材料（2人前）
・かぼちゃ…4切れ
・にんじん…3～4cm
・かぶ…1個
・れんこん…3～4cm
・しめじ…1／2パック
・ブロッコリー…1／3個
作り方
① にんじん、れんこんは、8mmくらいの厚さに切る。かぶは4等分する。しめじは石づきを切り、小房にわける。ブロッコリーは小房に分け、芯の部分は皮を剥いて切べやすい大きさに切る。
② 蒸篭を水にぬらしてクッキングペーパーを敷き、かぼちゃ、にんじん、かぶ、れんこん、しめじを並べる。
③ 鍋にお湯を沸かし、沸騰したら蓋をした蒸篭を置いて10～12分蒸す。
④ やけどしないように蓋をとり、ブロッコリーを入れて2～3分蒸す。
蒸しあがったら、ポン酢やごまだれ、オリーブオイルに黒胡椒など、味付けをかえると飽きません。
豆腐を使ったピリ辛だれは、野菜にたっぷりつけていただきます。
豆腐の花椒ごまだれ
材料
・豆腐…1／4丁
・練り胡麻…15g
・味噌…大さじ1半
・醤油…小さじ1
・みりん…小さじ1
・酢…小さじ1
・砂糖 大さじ1
・おろした生姜…小さじ1／2
・ラー油…適量
・花椒…適量
作り方
① 豆腐は水切りする。
② 材料をフードプロセッサーで滑らかになるまで撹拌する。
フライパンでキャベツの蒸し焼き
蒸し器がなくても、鍋やフライパンでも蒸し野菜は出来ます。フライパンで蒸した豪快なキャベツは、蒸す前に香ばしく焦げ目をつけました。
シンプルな料理ですが、キャベツの甘みを味わえます。
蒸し時間は、ちょっと歯触りが残る時間にしましたが、お好みで加減してください。
材料（2～4人分）
・キャベツ…1／2個
・ベーコン…3枚
・オリーブオイル…大さじ1
・黒胡椒…適量
・白ワイン…大さじ1
・水…50cc
・塩…適量
作り方
① フライパンを火にかけ、オリーブオイルでベーコンを炒め、いったん取り出す。
② 4等分したキャベツを入れて焼き色がつくまで両面を加熱したら、塩をひとつまみ振り、白ワイン、水を入れて、ベーコンを戻し、蓋をして焦げないように気を付けながら5～6分蒸す。
③ 皿に盛り、岩塩や、黒胡椒を挽く。お好みでオリーブオイルや、粉チーズをかける。
