今日からすぐにセンスUP！サラダのプロに学ぶ盛り付けのコツ

家に友人を呼んでホームパーティーをするのが好きな筆者。週末に集まり、みんなでワイワイごはんの準備をしていると、友人からこんな一言が。

「盛り付け苦手だからあとはお願い！」

……そういえば。盛り付けってだれかに教わる機会がほとんどないですよね。小学校の家庭科の授業でも、『赤と緑と黄を入れるときれい』とか『高く盛り付けるといいですよ』くらいな気がします。

そこで、一度ちゃんと教わりたい！ ということで、筆者も大好きで昔アルバイトをしていた、とあるお店にレクチャーをお願いしました。

RF1 で商品開発をおこなう浅井さん

今回の先生は、株式会社ロック・フィールドの浅井 牧子さん。百貨店や駅ビル・駅ナカを中心に全国展開している惣菜店「RF1（アール・エフ・ワン）」で、商品開発を担当されています。

RF1は常に季節に合わせた新しい商品が並んでおり、そのラインナップにも目を引くのですが、いつ売り場をみても商品がきれいな状態に保たれているのがすごい！ お皿にハンパに残ったサラダはすぐに盛り付けなおされ、シャキっとした鮮度感があって、いつも本当においしそうなんです。

今回は浅井さんに、5種類のサラダ（おそうざい）を使って盛り付けのコツを教えてもらいました。応用しやすいように解説していただいたので、さっそく今晩から実践してみてください！

まずは、これからの季節に特においしいさっぱりマリネから。マリネ液に浸かった柔らかい食材たちは、どのように盛り付ければ “のっぺり” と野暮ったくならないんでしょうか。RF1の定番人気商品「柔らかイカと野菜のマリネ マスタード風味」を例に解説してくれました。

「ポイントは、主役のいかを上に持ってくること。そして、お皿に乗せる前に形を整えることと、余ったマリネ液を最後にかけると、きれいです。

液体があるものは、お皿に移してから動かすとお皿が汚れてしまいます。パックの中でマリネ液と絡めて形を整え、お箸でひと掴みして一発でお皿に乗せてみてください」

「汁気があるので、フチが立っている器か、少しだけ深さのある器を選びましょう。魚介が似合うさわやかなカラーや、彩りが引き立つシンプルなものがいいですね」

続いて「RF1自慢のローストビーフサラダ」。葉野菜やたまねぎ、パプリカなど、いろんな形状の野菜が入っています。このサラダのように主役がはっきりとしている場合、その主役が際立つように盛り付けるのがおすすめだそうです。

「ポイントは、盛り付ける順序とローストビーフの置き方。

まずは葉野菜とたまねぎ（軽いもの）をお皿全体に敷き、次にかぼちゃとじゃがいも（固形のもの）を放射線状に均等に置きます。あいだにルッコラとパプリカ（色が目立つもの）をまんべんなく置き、最後にメインのローストビーフを乗せます。

ローストビーフを置く際は、“M” のような波打つ形に整えながら置いてみてください。立体感が出て、存在感もアップします」