この夏マネしてみたい料理。スウェーデンのおうちごはん

スウェーデンの国土は日本の1,2倍ほどですが、総人口は日本の約1/12。縦に細長く、食文化も地方色が豊かです。気さくで知られる王室ご一家は、国民にとても人気があります。IT産業やデザイン、音楽などの文化面でもスウェーデンは北欧の中でトップクラス。

スウェーデン料理には和食と同じように、サーモンやシーフードがよく登場します。森の贈りもの、キノコやベリー類、リンゴもお料理やデザートに欠かせない食材です。

国民的家庭料理のミートボール。バターで転がしながら焼きあげます。マッシュポテト、クリームソース、きゅうりのピクルスや甘酸っぱいリンゴンベリージャムを添えて。一年を通して食べられる家庭料理で、クリスマスのビュッフェにも欠かせません。

ひき肉にパン粉、卵、玉ねぎのみじん切り、塩こしょうとナツメグ、ミルクを合わせて種にします。家庭によって仔牛肉、牛肉、合挽き肉と、使うお肉とスパイスが変わります。

ニシンの甘酢漬けも一年中出番の多いメニューです。お酢、砂糖、赤玉ねぎ、スパイスで漬け込んだ、箸休め的なひと品。定番の甘酢漬け以外にもカレー味やキャビアを混ぜ込んだサワークリーム味など、種類が豊富です。

最近では和食ブームも手伝って、わさびクリーム味やゆず味などの新テイストも見かけるようになりました。スウェーデンのクリスプブレッド「クネッケブロード」やコクのある黒パンと一緒に。

主婦の賢いレシピのひとつ、ピッティパンナ。前日の残りものの肉料理やハム、ソーセージ、ベーコンなどを小さなサイコロ状に切り、同じ大きさに切った玉ねぎとゆでじゃがいもと炒め合わせます。味付けは塩こしょうだけと、いたってシンプル。お皿に盛ったら上に目玉焼きをのせ、輪切りのレッドビートの甘酢漬けを添えます。冷蔵庫に残った肉料理が、新しいメニューにメイクオーバー。

黒ビール「ポーター」で煮込む牛肉と野菜の重ね煮です。ビールを使うのは、船旅では水が貴重だったからとか。鍋に1cm厚さの輪切りのじゃがいも、軽くバターで焼いた5mm厚さの赤身の牛肉、炒めた薄切り玉ねぎを間に塩こしょうをしながら、順に重ねていきます。

上からポーターを材料が隠れるまで注ぎます。スープの素少々とローリエの葉を入れ、蓋をして中火〜弱火で1時間煮込みます。お好みでにんじんを加えてもOK。

サンドイッチ用の食パンを大きな長方形の大きさに何層か重ね、サワークリームとマヨネーズを混ぜたクリームを塗って具材を挟んだサンドイッチケーキです。外側もクリームを塗って、サーモンやエビ、ハムやチーズ、ゆで卵や野菜、ディルなどをトッピングします。丸くくり抜いた食パンを使えば、お一人さまサイズに。

見た目が豪華なので、パーティーの主役としてワインと一緒にいただいたり、おしゃれな軽食としてコーヒーと楽しんだり。作り手のセンスでいろいろアレンジできるのも嬉しいですね。

名前の由来は、ある作家のお母さんが20年代に同名の映画のタイトルから名付けた、19世紀に実在したオペラ歌手、あるいは宗教家にちなんでいる、と諸説あるようですが、実際ははっきりしていないそうです。

その中身は北欧産アンチョビの缶詰を味付けに使ったポテトグラタン。バターを塗った浅めのグラタン皿に、幅3mmほどの細切りにしたじゃがいも、薄切り玉ねぎ、水気を切ってちぎったアンチョビ、もう一度じゃがいもを、順に重ねます。

上から生クリームとアンチョビの漬け汁を回しかけ、パン粉とちぎったバターを散らして200度のオーブンで30分〜45分、少し焦げ目がつくまで焼いたらできあがり。

牛肉をソーセージで代用するビーフストロガノフの簡易アレンジ版。コルブとはスウェーデン語でソーセージの意味で、大人も子どもも大好きな食材です。とくにホットドッグは屋台やキオスクでも人気No.1のファストフードなんですよ。

そんなソーセージを玉ねぎと炒め合わせ、トマト缶、トマトピューレ少々、生クリームを合わせ塩こしょうしたソースで少し煮込むだけという、簡単で安上がりなメニュー。ライスとミックスベジタブルを添えて。