8.生地が2倍くらいに膨らんだら発酵完了です。小麦粉をはたいた人差し指を生地の中央に差し込んで穴が開くか確認（フィンガーテスト）してください。穴がすぐに閉じる場合は、発酵不足なのでもう少し発酵時間を使いして再確認しましょう。
Photo by uli04_29
9.生地を広げたら、中央から外側に向かって生地を手でおさえてガスを抜いていきます。
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10.ガス抜きした生地を再度丸めてラップをし、28～30℃で40分ほど発酵させます。最初の発酵後と同じようにフィンガーテストをして発酵完了を確認しましょう。
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11.発酵完了した生地を台に移して同じ大きさに3等分します。大きさが同じになるように、重さを量るのがおすすめです。
※1斤分の生地の場合は2等分、2斤分の場合は4等分してください。
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12.切り分けた生地を丸めていきます。表面がつるっとハリが出るように丸めてください。
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13.丸めた生地の閉じ目を下にしてラップをし、室温で20分ほど休ませます（ベンチタイム）。
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▶生地の成型
1.休ませた生地を麺棒などで、中央から上下に向かって楕円形に伸ばして、しっかりとガスを抜きます。
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2.上1/3の生地を中央に持ってくるように折りたたみます。
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3.下1/3の生地も同じように折りたたみます。
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4.折り目を馴染ませるように、手で押さえましょう。
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5.生地を縦に置いたら、上部分の端を1回巻きつけます。食パンの芯を作るつもりでしっかり指で押さえましょう。芯を作ったら、残りの生地は力を入れずくるくると巻いていきます。
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6.巻き終わりを指でつまむようにして閉じて完成です。
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