コリコリ食感が最高！砂肝のおいしさが存分に味わえる人気レシピ20選

独特のコリコリした食感がおいしい砂肝は、スーパーで手軽に買うことができる、おサイフにもやさしい食材です。

鶏の消化器官である砂肝は、筋胃（きんい）、砂嚢（さのう）とも呼ばれています。歯がない鶏はエサを飲み込むため、胃に貯めてある砂や石でエサをすりつぶし、消化しています。砂肝は、文字通り砂を貯めている肝の部分。あのコリコリした食感は、発達した筋肉の食感です。

砂肝はビタミンKとビタミンB12を多く含んでおり、低脂肪、低カロリー。おつまみだけでなく、さまざまな味付けと料理方法で味わうことができます。栄養たっぷりの砂肝のレシピをご紹介します。

砂肝と呼ばれることが多いこの器官ですが、実は「砂ずり」と呼ばれることもあるんだそう。どちらも同じものを指す言葉ですが、関東では砂肝、関西では砂ずりとされることが多いんだとか。

串もの屋などで「ずり」というメニューが砂肝だった、なんて話もありますが、それは「砂ずり」からきているのかもしれませんね。

砂肝は、下処理をしなくても食べられますが、白く硬い部分を取り除くと食べやすくなるので、下処理がおすすめです。

下処理は簡単。折りたたまれたようになっている砂肝を広げ、半分に切ります。2つになった砂肝、それぞれの白い部分を切り取るだけです。

さらに切れ込みを入れると火の通りがよくなりますよ。

甘辛のタレをかけた砂肝を、こんがりおいしく焼きあげます。砂肝だけの串と、砂肝とネギの串、どちらもおいしくいただけます。付け合わせに添えるキャベツとの相性も◎。ついつい串に手が伸びてしまう、ビールが飲みたくなるレシピです。

コリコリした食感で生姜焼きを楽しめる、砂肝の生姜焼きです。砂肝と鶏もも肉、両方入れるので、砂肝は下処理をして、硬い部分は取り除いておきましょう。家に常備している調味料で作ることができますよ。ネギの緑が食欲をそそります！

砂肝本来の味を、じっくり味わいたい人におすすめの塩串です。味付けは塩のみ。これ以上ないほどシンプルなので、丁寧に焼き上げることがポイントとなります。おいしく焼いて、お酒といっしょにいただきましょう！

こちらも砂肝料理の定番のひとつ、砂肝の唐揚げです。小さくてコリコリした砂肝の唐揚げは、おつまみにぴったり！砂肝は下処理をしてから揚げましょう。おいしくて、ぱくぱく食べてしまうひと品です。

常備食としてもおすすめのオイル煮です。塩コショウで下味をつけた砂肝を、ニンニクと赤唐辛子といっしょにオリーブオイルで煮るだけ。シンプルで簡単にできる、砂肝の洋風レシピです。ちょっと変わった食べ方をしたい、という時にいかがでしょうか。

砂肝と野菜を、豆板醤を使ったピリ辛ダレで合えたひと品です。砂肝は下処理をしたら、レンジでチン！切った野菜と合わせダレを和えるだけなので、簡単、時短で作ることができます。おかずとしても、おつまみとしてもおいしくいただけます。