ひと玉使い切れない人必見！シャキシャキレタスの冷凍保存＆解凍方法

一玉を丸ごと買っても、使いきる前に傷みはじめてしまうレタス。鮮度が落ちると苦みも出てしまうため、早めに食べきりたいけれど、なかなか全部は使い切れない……。そんな時は、傷んでしまう前に冷凍保存をするのがおすすめです。

生で食べた食感とは多少異なってしまいますが、色々な加熱調理に使えますし、何しろ保存が効くのでとても便利！

冷凍保存には不向きと思われがちな葉物野菜もポイントを抑えれば風味を損なわずに保存が可能なのです。今回はそのポイントと、冷凍保存後のレタスを使ったおすすめレシピをご紹介します。

レタスは95%が水分と言われており、水分が多いお野菜なので、本来は冷凍には向いていない食材です。ですが、冷凍方法と冷凍後の調理方法など、きちんとポイントを抑えれば冷凍で保存することが可能なのです。それでは、その方法とはどういったものなのでしょうか。

・キッチンペーパー
・フリーザーバック

１　レタスを洗って、キッチンタオルで水気を良く拭きます。
２　食べやすい大きさに手でちぎります。（包丁で切ると酸化を早めてしまうため。）
３　変色した部分を取り除きます。
４　ちぎったレタスをフリーザーバックなどに入れ、密封し冷凍保存します。

フリーザーバックに入れる際に、たくさん詰め込まないようにしてください。冷凍時は急速冷凍が鮮度を保つコツですので、小分けにするようにしましょう。

冷凍保存したレタスの保存期間の目安は1ヶ月です。それを過ぎると食べれないわけではないですが、鮮度も落ちていきますので早めに使いきるようにしましょう。

冷凍したレタスは室温解凍すると、水が出てベタッとしてしまうので、解凍せずに凍ったまま調理するのがおすすめです。チャーハンなどにも利用できますが、汁物や包み蒸しなら、出た水分も一緒にいただけるので栄養面的にも良いかもしれません。

レタスは水分が多いお野菜なので、解凍時に水が出てベタッとし、色が悪くなります。また、レタス独特のシャキシャキ感が失われるため、一度冷凍したレタスは生のまま食べるのではなく加熱調理をしてください。

冷凍保存以外の場合はどのぐらいの期間、保存が効くのでしょうか。１玉丸ごと冷蔵保存する場合や、ちぎって冷蔵保存する場合、水に浸す場合など保存方法によって保存期間も異なるので、一つずつ見ていきましょう。

レタスは冷蔵保存が基本で、常温保存があまりできません。水に浸ければ多少日持ちしますが、常温のまま置いておくと約1日でレタスの葉が元気を失ってしまいます。

一度包丁を入れてしまったものは、すぐに酸化して黒くなってしまいますので、必ず冷蔵保管をするようにしてください。

包丁でカットしたり、ちぎったレタスはフリーザーバックやタッパーなどに入れ密封して保存してください。カットすると空気に触れる部分が多くなり、すぐに酸化し変色してきたりしますので、丸ごと保存する場合より日持ちがしません。可能なら、丸ごと保存して、使う分だけとるようにしましょう。

保存期間目安は１〜２日程度です。部分的に変色してしまった場合は、変色した部分を取り除きながら使用してくださいね。

まるごとレタスを保存する場合は、中心にある芯をくりぬき、濡らした新聞紙やキッチンペーパーを挟んで、芯だけを濡らした状態で保存すると長持ちします。レタスを袋に入れる前に、新聞紙で包んでから保存するとさらに乾燥対策になります。

保存する際には芯を下に、野菜室にいれましょう。

ボールなどの容器に、レタスがひたひたになるくらいまで水を入れて保存します。レタスからは大切な栄養成分であるビタミンが流れてしまうので、栄養的にはあまり良くないかもしれませんが、変色せずにシャキシャキ感が持続します。保存期間目安は３〜４日程度です。