サラダ用玉ねぎ（あれば紫玉ねぎ） … 1/4個
ミニトマト … 3個
黄パプリカ … 20g
ピンクグレープフルーツ または オレンジ … 1/4個
くるみ … 10g
ドライレーズン または ドライクランベリー … 10g
＜調味料＞
粒マスタード … 小さじ1
しょうゆ … 小さじ1
アマニ油（なければオリーブオイル） … 大さじ1
白ワインビネガー（なければ酢） … 大さじ1
作り方
1. ケールは根元を少し長めに切り落とし、大きめの一口大にちぎる。ミニトマトは2等分、パプリカは薄切り、玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
2. くるみを軽くくだき、レーズンをみじん切りにしてボウルに入れる。調味料をすべて加え、よく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
3. （２）のボウルに（１）の野菜を加えドレッシングを全体にからめるようにしっかりと混ぜ合わせる。
4. （３）を器に盛り付ける。ピンクグレープフルーツの実を房から取り出し、サラダに飾ればできあがり。
朝ごはんにぴったり。「ケールの巣ごもりたまごトースト」
材料（2人前）
ケール … 40g
玉ねぎ … 80g
たまご … 2個
チーズ … 40g
厚切り食パン … 2枚
バター … 15g
作り方
1. ケールは水洗いをして水気を切り、5mm幅の千切りにする。玉ねぎは薄切りにする。食パンの中央を手で押してくぼませておく。
2. フライパンにバターを熱し、玉ねぎを入れ、透明感が出てしんなりするまで炒める。
3. 食パンのたまごをのせる中央部をよけながら、玉ねぎをのせその上にケールをのせる。中央をくぼませ、たまごを割り落とし、チーズをかける。
4. トースター、または200℃のオーブンで6～7分チーズが溶けるまで焼いてできあがり。
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