え、肉なし⁉︎『えのきのチンジャオロース風炒め』は野菜のみで驚きの食べ応え！

スーパーでお安く手に入り、食物繊維もたっぷりの「えのき」。火の通りも早いので、さっと料理に加えられる便利野菜の代表格です！

今回はそんなえのきを使った『チンジャオロース風炒め』をご紹介します。牛肉をえのきに置き換えた、体にもお財布にもうれしい一品です♪

シャキシャキとした歯ざわりとえのきの旨みを存分に楽しめます。さっと炒めるだけの簡単レシピなので、遅い時間の晩酌や副菜としてもおすすめです。

えのき　1パック
ピーマン　1パック(4〜5個)
筍(水煮)　1/2本
ゴマ油　小さじ1
黒胡椒　少々
Aオイスターソース　大さじ2
A酒　大さじ1
A醤油　小さじ1
Aみりん　小さじ1

①えのきは石づきを切り落とし、2等分に切る。

食感のアクセントになるので、軸は切り落とさずにそのまま使います。

②手でほぐして、食べやすい量の束にする。

軸の部分は、加熱する前に手でほぐします。

③筍は5mm程度のくし切りにする。

通常のチンジャオロースでは細切りにする筍ですが、今回は食感をしっかり出すためにくし切りにします。

④ピーマンは細切りにする。

⑤フライパンにゴマ油を熱し、筍を中火でさっと炒める。

筍全体に油が行き渡るように、軽くかき混ぜながら炒めましょう。

⑥えのきを加えて炒める。

えのきがしんなりするまで炒めましょう。

⑦ピーマンとAを加える。

⑧ピーマンがしんなりするまで軽く炒める。

ピーマンに火が通り過ぎると食感が損なわれるので、注意してください。

⑨火を止め、胡椒をまぶす。