シャキシャキ食感が楽しい“おかひじき”を使った「おかひじきのアヒポキ風サラダ」のレシピをご紹介します。今が旬のおかひじきを、ハワイの伝統料理である「アヒポキ」風にアレンジ。食卓がより彩り豊かになりますよ。
旬の野菜“おかひじき”のシャキシャキ感を楽しもう
おかひじきは、山形県置賜（おきたま）地域の伝統野菜。えぐみや苦味のない、透明感のある味わいとシャキシャキ感が特徴です。旬は4月中旬～5月頃。出始めのこの時期は、しなやかでやわらかく、ほんのりとした甘さも楽しめます。
今回は、そんなおかひじきをハワイ名物「アヒポキ」のようにアレンジ。おかひじきの鮮やかな新緑色とマグロの赤色が華やかな一皿です。お好みで、刻んだアボカドを加えても美味しいですよ。調味料をナンプラーとスイートチリソース、レモン果汁に変えて、タイの春雨サラダ「ヤムウンセン」風にするのもおすすめです。
材料（3～4人分）
おかひじき … 100g
まぐろの刺身 … 100g
新玉ねぎ … 1/4個
＜調味料＞
ごま油 … 大さじ1
しょう油 … 大さじ1
みりん … 大さじ1/2
塩 … ひとつまみ
作り方
1. 新玉ねぎは薄くスライス、おかひじきはさっと1分ほどゆでたら冷水で冷まし、水気をしっかりと切って食べやすい長さにカットする。
2. まぐろの刺身は他の野菜と絡むよう、1/2ほどの大きさに切っておく。
3. ボウルに調味料を全て入れて混ぜ合わせ、（１）と（２）を加えてよく和える。
4. （３）を冷蔵庫で冷やし、味がなじんだら器に盛り付ける。お好みで炒りごまを散らす。
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photo / Ｏｉｓｉｘ
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