あさりを主役にした茶碗蒸しのご紹介です。どんぶりや鉢でまるごと蒸すので、大人数での食卓にも対応できます。豪華な見た目はおもてなしにもぴったりですよ。れんげでふるふるの茶碗蒸しをすくっていただきましょう♪
前田未希
あさりと卵で作る！ごちそう茶碗蒸し
一人分の器で作る茶碗蒸し。大人数だと食器に限りがあるし、蒸すのも一苦労ですよね。そこで今回は、どんぶりや鉢で一気に作れちゃう豪華な茶碗蒸しのレシピをご紹介します！
旬のあさりを主役にして、卵にもたっぷりと旨味を含ませました♪ 磯の風味を感じつつ、ふるふる卵の口溶けを楽しめますよ。
上からあさりと中華あんをかければたちまち華やかに！
「あさりの中華茶碗蒸し」の作り方
あさり 300g
卵 3個
白だし(2倍濃縮) 大さじ3
三つ葉 適量
A水 500cc
A酒 大さじ1
Aすりおろし生姜 少々
A塩 ひとつまみ
【中華餡】
あさりのだし汁 100cc
しいたけ 2つ
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
ゴマ油 一垂らし
水溶き片栗粉 水50cc 片栗粉 小さじ1
下準備：あさりは砂抜き・塩抜きを済ませる。
①鍋にあさりとAを入れて火にかける。
②あさりの口が開いたら火を止め、あさりとだし汁を分ける。
アクが出た場合は、火から下ろした後にアクを取り除きましょう。加熱中にアク取りをするよりも、一度落ち着けることで旨味を逃さずアクだけ取れます。
③だし汁に白だしを加え、粗熱を取る。
※白だしを加えたあと、中華餡用にだし汁を100cc分けておきましょう。
④卵を溶き、ザルで濾してだし汁に加える。
卵に火が入らないように、必ずだし汁は粗熱を取ってから加えましょう。
⑤器に卵液を注ぐ。
見栄えを良くするために、ふちにできた気泡は蒸す前に竹串で潰したり、着火ライターを向けて消しましょう。
⑥蒸し器で初めに強火2分、その後は弱火で10分間蒸す。
始めの強火2分で器全体を温め、火の通りを均一にします。
⑦しいたけは薄くスライスする。
⑧鍋にだし汁、醤油、みりん、しいたけを入れてひと煮立ちする。
⑨水溶き片栗粉、ゴマ油を加え、とろみをつける。
⑩蒸し時間が残り3〜4分になったら、一旦蓋を開けてあさり、中華餡をかける。
あさりは卵液が固まってから最後に加えることで、沈んだり火が入りすぎて固くなることなく、温まります。
