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驚きの旨み。魚だけじゃない「肉の昆布締め」のすゝめ

レシピ

「肉の昆布締め」を作ろう

「昆布締め」はもともと富山県の郷土料理で、タイやヒラメなどを昆布で挟んでひと晩熟成させて作ります。刺身でそのまま食べるほかに、お寿司で食べるとまた絶品です!同じ魚とは思えないほど、旨みがグッとアップします。

一般的に魚を使うことが多い昆布締めですが、お肉でもできちゃうんです。昆布とお肉の組み合わせ、気になりますよね……。さっそく作って確かめてみました。

「肉の昆布締め」の作り方

さっそく作ってみます。

Photo by muccinpurin

材料(2人分)

・牛肉(お好みの部位)……2枚
・酒……大さじ2杯
・昆布……2枚

※今回はランプ肉を使いましたが、お好みの部位をご用意ください。

作り方

Photo by muccinpurin

密閉容器に昆布を入れ、両面が濡れる程度に酒を振りかけます。蓋を閉めて、昆布がやわらかくなるまで10分ほど置きましょう。

Photo by muccinpurin

ラップの上に昆布を広げ、ラップごと持ち上げて肉を包みます。

Photo by muccinpurin

ラップでぴったりと全体を包んでください。

このままの状態で冷蔵庫に入れて寝かせます。今回は薄めの肉だったので、4時間ほど寝かせました。厚さに応じて時間を調整しましょう。

Photo by muccinpurin

肉を焼きます。肉は焼く30分ほど前に冷蔵庫から出して、室温に戻しておきましょう。

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