野菜ソムリエいちおし！食卓で映える野菜「紅芯大根」の食べ方

ちょっと気になるこの真っ赤な大根。名前を「紅芯大根」と言います。バーニャカウダやサラダなどで見かけますよね。数種類いる仲間たちもそれぞれカラフルで、色の入り方が微妙に違うんです。

辛みが少なく甘みが多いという特徴があり、サラダや甘酢漬けなどに向いていますが、加熱してもおいしくいただけるんです。少しひねりを加えたレシピもご紹介しますので、ぜひ作ってみてくださいね。

紅芯大根は白くてずんぐりとした外見をしています。外皮は普通の大根と変わらない色なので、うっかりすると、スルーしてしまいそうです。購入の際は商品名をよく確認してくださいね。

外見からは想像できない鮮やかな色をしています。グラデーションがなんとも美しいですよね。パリパリとした歯ごたえで、お弁当の彩りもちょうどいいんです。

こちらも紅芯大根の仲間で、むらさき色の大根です。中はどうなっているのでしょうか？

紅芯大根の仲間には「皮と中心部分に色が入っているもの」があり、紅しぐれはこの部類になります。美しい絞り染めのような模様が特徴です。この模様を生かした野菜のお寿司など、おもてなし料理にも向いています。

ゆでて甘み引き出した野菜が、ほっとするおいしさの冬向きのジェノベーゼです。

やわらかくゆでた紅芯大根とロマネスコをブレンダーやミキサーにかけ、市販のジェノベーゼソースと混ぜてピンクのソースを作ります。もし味がぼやけているなら、塩・チーズ・オリーブで調整を。ジェノベーゼソースは、色の濃くないものがおすすめです。

今回添えたのは、見れば見るほど美しい野菜「ロマネスコ」です。こちらは最近だいぶ知名度があがってきた野菜のひとつです。味にクセはなく、メインの料理に添えれば、高級感を演出できる野菜です。

人参ではなく大根でラペを作りましょう。普通の大根ではできない紅芯大根だからこそのメニューです。

同量の紅芯大根とりんごをグレーダーなどで千切りにし、塩をして水分を絞ります。りんご酢・オリーブオイル・にんにくのすりおろし少々で味付けしてください。レーズンもぜひ加えてくださいね。細めの千切りがおすすめです。

いつものピクルスにひとひねり！スパイスで代謝アップを狙います。

ピクルス液に、はちみつとブラックペッパーをホールのまま数粒加えます。ローリエと玉ねぎで風味もプラスしましょう。ピリっとしたスパイスが大根とよく合います。紅芯大根がお酢に反応し、数日後には全体が真っ赤に染まります。

食べ終えたピクルス液に半熟卵を漬け込むと、ピンクの味玉ができますよ。