「旅行先で食べたあの料理が食べたい」と思って作っても、何かが足りないことってありませんか？アジア料理の調味料はどれも個性的で、いつもの料理にプラスするだけで、本場の味が楽しめますよ。今回は、現地で定番のおすすめ調味料をご紹介します。
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アジアの調味料は奥深い！
個性的な食文化を持つアジアは、調味料も独特なものばかり。日本ではまだ馴染みのない調味料も、使い方さえ知っていれば、グッと本場の味に近づきます！
意外と、日本食を作るときに加えるとおいしくなったりもするんですよ。今回は、日本でも手に入る、おすすめの調味料をセレクトしてご紹介します。
1. チキンライスに欠かせない「鶏飯老抽（ダークソイソース）」
シンガポール料理の代表といえば「シンガポールチキンライス」。スープで炊いたご飯の上に、やわらかい鶏肉がのった、日本でもお馴染みの料理です。
そんなシンガポールチキンライスに欠かせないのが「鶏飯老抽」。英語では「ダークソイソース」や「ブラックソイソース」とも呼ばれ、チキンライス以外の中華料理にも使われているんですよ。
「鶏飯老抽がないチキンライスは味気ない！」とまで言われるほど、欠かせないものになっています。
カラメルや砂糖が入っているので、コクととろみがあるのが特徴です。日本のしょうゆと比べても、かなり色が濃いのがわかります。
シンガポールをはじめ、タイやマレーシアでも重宝される鶏飯老抽。マーボー豆腐や炒め物などに加えると、グッと深みが増しますよ。
2. 独特の香りと深い旨み「ブラチャン」
マレーシア料理に欠かせない調味料が「ブラチャン」。かわいらしい名前ですが、実際は袋を開けた瞬間に強烈な臭いが漂う「小エビの発酵調味料」なんです。
一度嗅ぐと忘れられないほどの臭いも、料理に入れると驚くほどマイルドに。マレーシアやインドネシアでよく食べられている「空芯菜の炒め物」も、このブラチャンがなくては味が決まりません。
東南アジア各国でも、似たような発酵調味料が使われています。ブロック状に固まっているので、使う分だけナイフで削って料理に入れましょう。
強い発酵臭があるので、しっかりと密閉袋に入れて冷蔵庫で保存してくださいね。
3. ひと振りで本場のベトナム料理に！「ライムソルト」
暑い東南アジアでは、爽やかな香りのライムがよく料理に添えられています。
なかでもベトナムは、フォーやシーフード料理などにライムをひと絞りして食べるのが一般的です。
手間をかけずにベトナム料理を感じたいなら、「ライムソルト」を手に入れましょう。
ベトナムのお土産としても重宝されるライムソルトは、ひと瓶あるととても便利。魚や肉の下味をつけたり、ビネガーと一緒にサラダにかけたり……。
おすすめの使い方は、おかゆのトッピング。ひと振りすれば、ライムがさわやかに香る、アジア風のお粥のできあがりです。食欲がないときでもするする食べられますよ。
グラスの淵に付けて、カクテルのアクセントにしてもいいですね。
