人気そば屋「港屋」が突然の閉店！元祖肉そばが恋しすぎて再現してみた

めんつゆにしょうゆを加えることで甘みと塩気のバランスがとれ、より再現率の高い仕上がりになります。そばは少しかために茹でて、食感を残すのがポイントです。

できる限り忠実に再現し、できたのがこちら。手前味噌ですが見た目の完成度は高いと思いませんか？気になるのがその味……。

ラー油がたっぷり入ったつけ汁にそばをくぐらせていただきます。あぁ！これ！豚肉の甘辛さとつけ汁のしょっぱさは港屋の肉そばにそっくり！ただやはり、あのもっさりとした自家製そばには到底近づけず……。

つけ汁には醤油を足して香ばしいしょっぱさを加えてみたのですが、微妙に港屋のつけ汁とは異なります。はじめの2、3口は元祖肉そばの味！と思ったのですが、そばの食感や微妙な味付けのバランスの違いが、この違和感を生んでいるようです。

ならばつけ汁に使うめんつゆも数種類用意して食べ比べてみよう！ということで、めんつゆ3種類とそば3種類を使ってそれぞれ食べ比べてみました。

今回用意しためんつゆ、そばはこちら。

〈めんつゆ〉
・ヤマキ めんつゆ……塩分控えめスタンダードなめんつゆ
・にんべん 有機つゆの素……上品な出汁の風味
・桃屋 ももやのつゆ特級……カツオ出汁、醤油の濃い目な味わい

〈そば〉
・茂野製麺 味川柳 ざるそば 国産……ほど良いコシ、国産そば粉を使用
・小川製麺 山形のとびきりそば……もっちりした食感で小麦の味わいがふわり
・山本食品 特選そば……国産そば粉100％、3つの中で一番太い

※それぞれ左から順に

まず結果的にどれが一番港屋の肉そばに近かったかというと、「山本食品 特選そば×ももやのつゆ特級」の組み合わせが一番近い味わいでした。固めに茹でることでもっさりとし、やや太めのそばにしっかりつけ汁が絡みます。つけ汁は出汁の主張があまりしない方がいいのかもしれません。出汁の主張が控えめなことでラー油、ゴマの風味がしっかり感じられ、より港屋の肉そばらしさを感じられます。

そばはそれぞれで大きな違いがなく、いかに太いそばを用意できるかが鍵となりそうです。

「にんべん 有機つゆの素」は、上品な出汁の主張が目立つので港屋の肉そばらしさはなかったのですが、これはこれでおいしくできました。

色々試して港屋の肉そばに近づけてみたはいいものの、あともうひといき何かが足らない気がします……。食べては感じるその違和感に本家の肉そばが恋しくなるばかり。もう二度とあの味を口にすることはできないのか……。途方にくれていると耳寄りな情報がはいってきました。

なんと「港屋“2”」があるというのです！

港屋ロスの駆け込み寺「港屋2」は大手町にある、ホテル 星のや東京に内設されています。虎ノ門の本店の2号店で、メニューはもちろん肉そば一択。その作りはオリジナルそのままで、店内も立ち食いそば形式。路頭にまよう港屋ロスのみなさんにとって、まさに一縷の希望ですね！

店舗情報
住所：東京都千代田区大手町1-9-1 星のや東京 1階
営業時間：11:30〜売りきれ仕舞い
参考URL：https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130201/13199414/

実際に作り、食べてわかったことは、本家の味を真似るのは到底難しいということ。あのシックでモダンな空間で立ち食いするのと、自宅で椅子に座り食べるのとでは感じるものが微妙に異なるような気がします。

はじめは港屋ロスで途方にくれていましたが、似ている味なら真似できるし「港屋2」で本家の味をまた食べられるということを知り、とても救われました。ただお気に入りのお店が突然なくなってしまうのはもう勘弁してほしいですね……。