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パティシエ直伝。おうちで作れる「ドゥーブルフロマージュ」の黄金レシピ

レシピ

冷凍のままクリームを塗っても、すぐ固まってしまい、クラムがなかなかついてくれません。

「ドゥーブルフロマージュ」の作り方

「ベイクドチーズ」「レアチーズ」「スポンジ」の3つの層からなるドゥーブルフロマージュ。焼き時間・冷やし時間はかかりますが、生地の完成はとてもカンタンです!

生クリームとマスカルポーネは、ちょうど使い切れるように計算してあります。

材料(12cmの丸形1台分)

Photo by muccinpurin

・クリームチーズ……150g
・グラニュー糖……50g
・全卵……M1個
・コーンスターチ……5g
・生クリーム(30%前後)……50g
・レモン汁……小さじ1杯

Photo by muccinpurin

・牛乳……25cc
・卵黄……M1個分
・グラニュー糖……30g
☆粉ゼラチン……3g
☆水……15g
・マスカルポーネチーズ……100g
・生クリーム……150g
(仕上げ)
・スポンジ(市販品)……15cm1台分

下準備

Photo by muccinpurin
Photo by muccinpurin

■スポンジ(今回は市販品を使用)を1cm厚にスライスし、再度にオーブンペーパーを貼り付けた12cmのセルクルの底に敷き込みます。型に薄くバターを塗るとオーブンペーパーが型のなかで暴れません。

■残りのスポンジの焼き色の部分を手で取り除き、粗めの網に押し付けてぽろぽろのケーキクラムを作ります。時間があればラップをせずに2~3時間放置すると表面が乾燥してクラムにしやすくなります。

■オーブンを150℃に予熱します。

■レアチーズケーキの☆の水に粉ゼラチンを振り入れ、ふやかしておきます。

作り方

Photo by muccinpurin

クリームチーズを耐熱ボウルに入れ、10秒ずつレンジにかけながら、ゴムベラ(または木べら)を使ってほぐしていきます。

はじめからホイッパーを使うと隙間に挟まって作業が進まないので、ここでしっかりとほぐします。

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