塩さばとなすのオイル煮
キリッと冷えたお酒に合う夏の絶品おつまみ。
アヒージョのイメージで作りました。にんにくとローリエでさばの臭みも食べやすく。
【材料】（作りやすい分量、約4人分）
なす…2本
塩さばフィレ…1枚
にんにくの薄切り…1片分
ローリエ…2枚
サラダ油、塩
【作り方】
①なすは縦半分に切り、皮目に切り目を入れ、3等分に切る。さばは2cm幅に切る。
②深めの鍋にサラダ油2と1/2カップ、にんにく、ローリエを弱火で熱し、香りが立ったら①と塩小さじ1/2を加え、弱めの中火で10分煮る。
＜Vege POINT＞
中まで均一に火と味が入るように、皮に細かい切り目を入れておく。
教えてくれたのは、「MOMOE」主宰 稲垣晴代さん
1977年、愛知県生まれ。調理師学校卒業後、飲食店での勤務を経て、独立。ケータリングユニット「MOMOE」の活動を中心に、雑誌や書籍でもレシピを発信。著書に『MOMOEの作りおき』（宝島社）など。小学生女子の母でもある。
こってりした油を使った料理や、浅漬けなどあっさりした料理まで、さまざまな料理に大活躍のなす。今回紹介したレシピには、意外な食材との組み合わせもあり、なす料理のレパートリーが、ぐっと広がります。
栄養監修／吉沼弓美子（管理栄養士）
