代々木公園人気ベーカリー「365日」が農業を始めた理由 vol.2

このシリーズでは、農業に力を注ぎはじめた、パン職人杉窪章匡さんの考え方を紹介していきます。第1回は、下記からご覧ください。

3年前、365日の杉窪章匡さんに、ジョン・ムーアさんが、「もっと小麦を知るためにも自分で栽培したほうがいい」と進言しました。
ジョンさんは、一般社団法人「SEEDS OF LIFE」の代表理事です。小麦をはじめとする、昔ながらの伝統的な在来種の植物を長年育ててきました。

ジョンさんは杉窪さんに、恵泉女学園大学人間社会学部（東京都多摩市）の澤登早苗教授を紹介しました。

小麦を収穫中のジョン・ムーアさん

そして昨春。澤登先生、杉窪さん、ジョンさんの3人が、大学の畑に集まりました。ジョンさんが持参した小麦の種をまくためです。

まずは杉窪さんに、小麦栽培を肌で感じてもらう。それが目的だったので、収穫量は二の次。2m四方の畑2枚で小麦を育てることに。ほぼ同時期、ジャガイモの作付けも行なったそうです。
そして6月、小麦とジャガイモを収穫しました。

澤登先生は、社会人を対象とした公開講座を行なっています。公開講座は、ほぼ2週間に一度開催されます。大学の畑で野菜を自然農法で育てる、実践形式の公開講座です。その公開講座を、杉窪さんは昨年4月から受講しています。

澤登先生は、杉窪さんに自然農法を教えつつ、杉窪さんが農業にチャレンジする畑を探しました。それが、杉窪さんが小麦を栽培した畑です。大学から徒歩10分ほどの場所にある町田市内の休耕地でした。面積は約2反（600坪）。地主さんが高齢になり、耕作ができなくなっていたところを、澤登先生と一緒に、農業委員を務める近所の農家が世話してくれたのです。

杉窪さんが店のスタッフと草刈りをし、別の農業委員の方がトラクターで耕してくれました。
その畑に昨年暮れ、杉窪さんは、いろいろな品種の小麦をまいたというわけです。

収穫するまでの間、杉窪さんは、とくに何もしなかったそうです。稲も小麦と同じ穀物ですが、稲は除草が欠かせません。小麦もときに除草をすることはあっても、小麦ほど栽培が簡単な作物はないとジョンさんは説きます。

「私は、20年小麦を栽培していますが、種をまいたら収穫するまで何もしません。放ったらかし（笑）。小麦はなにもしなくてもOK」（ジョン・ムーアさん）

【GREEN THUMB】
住所／東京都渋谷区桜丘町28-9
電話03-6452-5611
営業8時〜18時
無休

その栽培スタイルを実践している畑が、渋谷区桜丘町にあります。杉窪さんがプロデュースする「GREEN THUMB」（グリーンサム）です。

今年の5月にオープンしたこの店には、小さな小麦畑があります。

「小麦は農産物です。でも、パン職人もパンを食べる人も含め、そのことをきちんと理解していない人が多いと思います。誰かが小麦を育てて収穫し、粉に加工し、僕らのようなパン職人がパンを焼きます。ところが、多くの人が、パンをスーパーに並ぶ、工業製品のように思っています」（杉窪章匡さん）

パンは工業製品にあらず。自然と農業の賜物です。そのことを少しでもわかってほしい。……そんな思いもあり、杉窪さんは、小麦を育てる渋谷の新店舗を「GREEN THUMB」と命名しました。GREEN THUMBは、〈植物を育てるのが上手な人〉という意味です。
畑を作ったのは、ジョンさんです。

「杉窪さんに、小麦畑を新しい店に作りたいと頼まれました。澤登先生にも協力していただき、GREEN THUMBのオープン前から、プランターで苗を育てることにしたんです」（ジョン・ムーアさん）
プランターの土は、澤登先生が長年自然農法を行なってきた恵泉女学園大学の畑の土。自然農法を実践する上で、欠くことのできない大学の土を「GREEN THUMB」に運びました。
その畑に、大学のプランターで育てていた小麦の苗を移植。

こうして渋谷に、小さな小さな小麦畑が完成しました。

すべてのパンに小麦の品種名と産地などが記載されています

ジョンさんは、「GREEN THUMB」の壁面を活用し、植栽の中にイチゴや大豆など、食べられるものを栽培することにしました。

また、店先では、カボチャやトマト、スイートバジル、ローズマリーなども育てています。
この6月、渋谷の畑で育ててきた小麦を、ジョンさんは収穫しました。刈り取った小麦は、ブーケのように束ねて、「GREEN THUMB」の店内に飾ってあります。

グリーンサムの畑に植えられた、二代目の小麦

現在二代目の小麦が、渋谷の畑ですくすく育っています。壁面や店先で採れた野菜やイチゴ、ハーブは、「GREEN THUMB」のパンに使われます。収穫できる作物は少量かもしれませんが、夢のあるパンを提供しています。