モッツァレラチーズが大好き！
スーパーのものに飽きたら手作りしよう
もちもちでとろーり美味しくクセがないモッツァレラチーズは、数あるチーズの中でも人気の高いチーズですよね。そんなモッツァレラチーズはできたてのフレッシュな美味しさが最高です！
そこで今回は自宅でモッツァレラチーズを手作りするレシピをまとめてご紹介いたします。スーパーのものとは段違いの美味しさ！ぜひチェックしてみてくださいね。
自宅で作るモッツァレラチーズのレシピ
準備するもの
・低温殺菌牛乳
・クエン酸
・水
・レンネット液（チーズの製造に必要な酵素）
・塩
・温度計
・鋳物などの底が厚く保温性の高い鍋
・清潔なゴムまたはナイロン製の手袋
①水にクエン酸を混ぜる
まずは水240mlに小さじ1杯半のクエン酸を混ぜ合わせます。
②水にレンネット液を混ぜる
次に水60mlに小さじ1/4程度のレンネット液を混ぜ合わせます。
③鍋に牛乳を注ぐ
底の厚い保温性の高い鍋に牛乳3.7Lを注ぎ、先ほど混ぜた水＋クエン酸を静かに注ぎます。
④牛乳を32度程度に温める
③の鍋を日にかけ、温度を確認しながら牛乳を約32度になるまで温めます。なお32度になったら火から外し、②で混ぜたレンネット液を注いで優しくかき混ぜ、蓋を閉じて5分間待ちます。
⑤固まった牛乳をナイフでカットする
5分後蓋を開けて牛乳が絹ごし豆腐のように固まっていたら、ナイフを使って賽の目上にカットします。なお牛乳がまだ固まっておらず液状のままの場合、再度蓋を閉じて追加で5分ほど寝かせます。
なおカットする際は、鍋の底までしっかりナイフを走らせてカットすることが大切です。写真の大きさを参考にカットしてみてくださいね。
⑥再度火にかける
鍋を火にかけ、今度は約40度になるまで温めます。なおこのとき、鍋は優しくかき混ぜるのがポイント。もちろん賽の目は潰れてもOKですが、あまりグチャグチャにならないようにゆっくり混ぜてくださいね。
⑦チーズをホエイと分離させる
40度になったら鍋を火から外し、そのまま約5分ほど優しく混ぜます。その後耐熱容器にチーズをすくって取り出し、ホエイとチーズを分離させておきます。
