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簡単そうで難しい!「あんかけ」「卵とじ」を美味しく簡単に作るコツ

舌触りなめらかな「あんかけ」と、ふんわりまろやかな「卵とじ」は、料理にボリュームをプラスできる定番テクニックですよね。ちょっとしたコツやタイミングさえ覚えてしまえば、お店で味わうような一段上の味を再現することができますよ♡

レシピ

シンプルだから難しい!

実はコツがいる「あんかけ」と「卵とじ」

oceans-nadia.com

人気メニューの定番「あんかけ」と「卵とじ」。何度も作ってはいるけれど、和食屋さんでいただくような味わいには程遠い…なんて思うことはないでしょうか。

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今回は、シンプルだけど奥が深い「あんかけ」と「卵とじ」を使ってできる絶品料理をご紹介します。おさらいのつもりで、ぜひチェックしてみてくださいね♡

「あんかけ」のレシピ

片栗粉や葛でとろみをつける「あんかけ」は、寒さで冷えてしまった身体を温めてくれるぽかぽかメニューのひとつです。いつもの食材も“あん”と絡めれば、風味豊かに味わうことができますよ。

簡単に作るコツ

水溶き片栗粉を入れたらダマになってしまう…という方は、片栗粉と水の比率を変えてみるのはいかがでしょうか。また、片栗粉をよく水で溶かすことも大切なポイントです!

失敗しにくい!水溶き片栗粉の作り方

①フライパンでOK!きのこのあんかけ茶碗蒸し

フライパンで簡単🍳たっぷりきのこのあんかけ茶碗蒸し🌿⠀
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きのこあんはレンジで簡単に💡⠀
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■材料(2人分/15分)⠀
<茶碗蒸し>⠀
・鶏もも肉:30g⠀
・卵:1個⠀
・水:150cc⠀
☆塩:少々⠀
☆だしの素:小さじ1/2杯⠀
☆薄口しょうゆ:小さじ1/2杯⠀
<きのこあん>⠀
・しいたけ:2個⠀
・しめじ:50g⠀
・水:100cc⠀
★だしの素:小さじ1/2杯⠀
★しょうゆ:小さじ1杯⠀
★しょうがすりおろし:小さじ1杯⠀
★みりん:小さじ1杯⠀
★水溶き片栗粉:(片栗粉:小さじ1杯/水:大さじ1杯)⠀
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■下ごしらえ⠀
・鶏もも肉は余分な脂と筋を取り除き、ひと口大に切ります。⠀
・しいたけは軸を落とし、5mm幅に切ります。⠀
・しめじは石づきを落とし、小房に分けます。⠀
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■作り方⠀
①ボウルに卵を割りほぐし、水、☆の調味料を加えて混ぜ、ザルでこします。⠀
②容器に鶏もも肉を入れ、①を流し入れます。アルミホイルを被せ、深めのフライパンの中央に置きます。⠀
③卵液の高さまでフライパンに水を入れ、強火で加熱して沸騰したらフタをし、弱火で7分蒸します。⠀
④ボウルにしいたけ、しめじ、水、★の調味料を加え、ふんわりラップをかけてレンジ600Wで3分加熱します。取り出してかき混ぜ、とろみが付いたらきのこあんのできあがりです。⠀
⑤③の茶碗蒸しにきのこあんをかけ、お好みで三つ葉をトッピングして召し上がれ♪⠀
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★MEMO★卵液は容器にそっと流し入れると、加熱しても「す」が入りにくくなります。弱火でじっくり火を通すことでなめらかな食感に仕上がりますよ。茶碗蒸しを加熱している間にレンジできのこあんを作ると時短できます♪⠀
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「蒸し器」が必要なイメージの茶碗蒸しも、フライパンを使えば簡単に作ることができるんです。きのこの旨味を凝縮した“あん”をかければ、身体がぽかぽか温まる喉ごし豊かな茶碗蒸しが楽しめます♡

きのこのあんかけ茶碗蒸し

②豚バラと白菜の鶏だしあんかけ

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豚バラ×白菜の相性抜群コンビに、中華風のあんでとろみをつけた一品です。豚バラと白菜をミルフィーユ状に重ね蒸しにするのが美味しく作るコツ♡さっぱり食べたいときは、お酢やレモンを加えると◎ですよ。

豚バラと白菜の鶏だしあんかけ
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