Photo by kii
レンコンとごぼうをザルに上げて水気をとります。干ししいたけ、絹さや以下の材料（にんじん、こんにゃく、レンコン、ごぼう、タケノコ、里いも）を鍋に入れます。
材料がかぶるくらいの水を入れて火にかけます。煮立ったら火を弱くして3分茹でて、ザルに上げます。
3. 落し蓋をして、中火で20分煮る。
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絹さや以外の材料を鍋に入れます。干ししいたけの戻し汁の水を加えて480ccにしたもの、醤油、みりんも加えて混ぜ合わせます。
落し蓋をして強火にかけます。煮立ったら中火に弱めて20分ほど煮ていきます。常に煮汁がポコポコと対流して、いきわたるように火加減を調整してください。
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煮汁がこのようにほとんどなくなったら、火を止めます。鍋に入れたまま冷まして、味をしっかりとしみ込ませましょう。
4. 絹さやと一緒に盛り付けて完成！
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冷めましたら、絹さやと一緒に盛り付けて完成です。
冷たいままでもおいしくいただけますが、お好みで再加熱して食べてください。再加熱する場合は、再加熱してから絹さやを添えましょう。美しい緑色をキープできますよ。
▶飾り切りのやり方
1. ねじり梅
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梅型で抜いたら、花びらを1枚ずつ区切るように、花びらの間に切り込みを入れます。
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切り込みに斜めに包丁を入れて、隣の切り込みに向かうように剥きます。
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隣の切り込みまでいくと、このようにきれい取れます。残りの花びらも同様に剥いてください。
2. 里いもの六方剥き
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まずは平行になるように2辺皮を剥きます。写真のように里いもを持つと、六角形がイメージしやすいです。
上になっている辺の中点を包丁が通るように、包丁をあてて皮を剥きます。
