高級食材のうには、ほかにはない旨味と香りがあります。うに鍋や軍艦寿司はたくさんのうにが必要ですが、グラタンならソースに少量混ぜ込んでリーズナブルに作れますよ。それでいて、しっかり贅沢な風味を楽しめるのでおすすめです♪
前田未希
少量の「うに」で特別感を楽しもう
お高いイメージがある「うに」は、あまり料理に使わないという人が多いかもしれません。メイン食材としてたっぷり用意しようとなるとお値段が気になってしまいますが、味のアクセント程度に使うなら意外と手がのびる食材なんです。
普段使いとまではいかなくても、記念日やおもてなしに「特別感」を演出したいときの強い味方ですよ。
『うにグラタン』の作り方
板うに 35g
【ソース】
牛乳 150g
小麦粉 小さじ1
バター 1片
味噌 小さじ1/2
塩胡椒 少々
【具】
じゃがいも 1/2個
ピザ用チーズ 適量
海苔 お好みで
①フライパンでバターを熱し、溶かす。
②小麦粉を加えて、全体に粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
小麦粉が焦げないように、手早く混ぜましょう。
③牛乳を4〜5回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
いっぺんに加えると、ダマが出来てしまいます。
じっくりと数回に分けてしっかり馴染ませましょう。
④味噌とうにを加え、よく混ぜて溶かし入れる。
※うには全てを入れず、飾りつけ用に2〜4粒残しておく
味噌はしっかり溶かす必要がありますが、うには多少粒が残っていても、舌触りに支障ありません。
⑤塩胡椒で味を整える。
⑥じゃがいもは柔らかく茹で、ひと口大に切る。
⑦ココットにじゃがいもを入れ、上からうにソースをかける。
⑧海苔を細切りにする。
⑨海苔をぐるりとココットを縁取るように散らす。
中央はうにを飾り付けるので、海苔を散らさないようにしましょう。
⑩中央にうにを飾り付ける。
⑪ピザ用チーズを散らし、表面がこんがりするまでグリルで焼く。
グリルで中火5分程度が目安です。
