お店のような味にするポイント
調味料は組み合わせて使う
調味料は、複数を組み合わせて使いましょう。それぞれの旨味や風味が組み合わさることで、本格的で複雑な味になります。
旨味調味料も、複数のものを組み合わせたほうがまろやかな味わいになります。今回はチャーハンですので、中華の旨味調味料を主に、和の昆布出汁を組み合わせました。
味付けは先にする
ごはんと具材を混ぜ合わせて、しっかりと味付けをしてから炒めましょう。
味見をして味を調整……を何回も繰り返していると、味が分かりにくくなってきます。そのため、できた料理は微妙な味に。味付けに時間がかかると、炒める時間も長くなってしまい、ごはんが固くなる原因にも。
また、醤油やオイスターソース、焼肉のタレなどの液体の調味料を先に加えておくことで、水分をしっかりと飛ばして、パラパラに仕上げることできます。
ごま油やラードを使う
ごま油やラードを加えてみるのも手です。まろやかなコクと香りが加わることで、全体の味をまとめてくれます。しかし入れすぎは厳禁。マヨネーズを使っているときは、特に注意してくださいね。
「焦げ」も味付けのひとつ！
適度な焦げは、香ばしさと苦みをプラスしてくれます。弱火で作ったチャーハンがおいしくないのは、この香ばしさと苦みがなく、全体がぼやけてしまうから。中火でじっくりと炒めて、味にアクセントをつけましょう。もちろん、過度な焦げには注意です。
絶品チャーハンを自宅でも作ってみよう♪
「あとは炒めるだけでOK！」の状態にすることが、家庭でもおいしいチャーハンを作るコツです。例えば、加熱の必要がある生肉や、ごぼうやにんじんなどの固い野菜は、まず先に炒めておきます。そして、ごはんとマヨネーズを合わせて、味付けをしてから炒めましょう。
しっかりと味付けしてから炒めるので、味がまばらになる心配もありません。力がない女性でも、簡単に味を均一にすることができます。ご紹介したコツを使って、お家でもさまざまおいしいチャーハンを楽しんでくださいね♪
