［365日のパンとスープ］ 春菊のポタージュ

こしょう ... 少々

ローリエ ... 1枚

生クリーム ... 大さじ2杯

使用したお鍋：ル・クルーゼ ココット・ロンド 20cm (マットホーロー)

・春菊は、分量外の湯に塩(少々)を加えてさっと茹で、水にとります。水気を絞り、3cm幅に切ります。
・じゃがいもは薄切りし、水にさらしてザルにあげます。
・玉ねぎは薄切りします。

1. 春菊ピュレを作ります。
フードプロセッサーに、春菊、アーモンド、粉チーズ、水を入れて回し、ペースト状にします。(トッピング用に大さじ1杯ほどとっておきます)
2. 鍋にバターを入れて溶かし、じゃがいも、玉ねぎを中火で炒めます。じゃがいもが透明になってきたら、水、コンソメ、ローリエを加えて、じゃがいもが柔らかくなるまでフタをして弱火で10分煮ます。
3. ローリエを取り、ハンドブレンダーで撹拌します。
4. 牛乳を加えて温まったら、生クリーム、①の春菊ピュレを加え、塩、こしょうで味を調えます。器に盛り付け、さらに春菊ピュレをトッピングして召し上がれ♪

・春菊ピュレは加熱しすぎると色が悪くなるので、最後にサッと煮てくださいね。
・フードプロセッサーを使う際、回りにくい場合は水分を調節してください。

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