副菜やお弁当に使える♡「野菜たっぷり」お手軽作り置きおかず12選

食卓やお弁当を華やかに彩るだけでなく、身体にも嬉しいお野菜。メインディッシュにはお肉やお魚を使うことが多いだけに、野菜の栄養は副菜として、手軽にたっぷり摂っていきたいですよね。

しかし、毎食たくさんの「野菜おかず」を準備するのは正直面倒なもの。そんなときには、事前に仕込んでおける作り置きレシピが大活躍♡そこで今回は、野菜を使った簡単で美味しい作り置きレシピをご紹介いたします。

たっぷりの水菜と切り干し大根を使った、歯ごたえ抜群のやみつきナムルです。かつお節とゴマの風味、切り干し大根の旨味にナムルの味付けが相性抜群！水菜は他の青菜に代用しても◎。（保存期間：冷蔵庫で2〜3日）

小松菜やブロッコリーをお出汁に浸しただけの簡単おひたし。ひと口食べればじゅわっと旨味が広がります。鮮やかなグリーンがお弁当や食卓をパッと華やかにしてくれますよ。（保存期間：冷蔵3日）

低価格なもやしを使った作り置きレシピです。こちらはポン酢だれに漬け込むだけであっという間に作れますよ。隠し味に入れた生姜がさっぱりで食べやすい！（保存期間：冷蔵庫2～3日）

柔らかな春キャベツをたっぷり使った和え物です。ラー油の効いたピリ辛だれが絶品で、おつまみにもぴったりな1品です。小さなお子様や辛いものが苦手な方はラー油を抜いても◎。（保存期間：冷蔵庫2～3日）

“無限ツナ白菜”は、白菜とツナを鶏がらやポン酢で和えています。ちぎって和えるだけで包丁不要なので、洗い物も少なく済みますよ。黒胡椒でパンチを効かせて、無限に食べれそうな美味しさに仕上げて下さい♡（保存期間：冷蔵庫2～3日）

にんじんを胡麻と味噌で和えた“ごま味噌和え”です。ごまの香ばしさと味噌マヨネーズのマイルドさが絶品でほっこりする1品。にんじんは太めにカットし、食感を楽しむのが正解です。（保存期間：冷蔵庫2～3日）

めんつゆやお酢などの調味料にごぼうを漬け込んだ“ごぼうの漬物”。ぽりぽりの食感が楽しく、お箸が止まらない美味しさです。ヘルシーかつ食物繊維たっぷりで、女性に嬉しいレシピです。（保存期間：冷蔵庫2～3日）