野菜のさっぱりおかず大特集！箸が止まらない「簡単副菜レシピ」20選

夏野菜ときのこを甘酢で炒め合わせた具沢山サブおかず。にんにく＆生姜風味の甘酢だれで仕上げる、さっぱりとした風味豊かな副菜です。オリーブオイルで炒めるので香りが爽やか。たっぷり4人分出来上がります。

香ばしく焼いた茄子をピリリと辛くて甘酸っぱい調味液に漬けたお浸し風の副菜。茄子は夏野菜として人気ですが秋にかけてさらに旨みが増しておいしくなります。漬けて30分程度で食べごろになり、冷蔵で2～3日ほど保存可能です。

マヨネーズ少なめのごまドレッシングで仕上げたコールスロー。キャベツと人参たっぷりで爽やかな味わいです。さっぱりともりもり食べられるので野菜不足が気になるときにもおすすめです。冷蔵で2～3日ほど保存可能。

作業時間たったの5分で作り置きできる簡単ナムル。にんにく風味のごま酢醤油で和えたさっぱり味で、やみつきになるおいしさ。きゅうりのパリポリ食感やわかめの風味も楽しい一品です。冷蔵で3日ほど保存可能。

和風だしとごまの風味がふわりと香るトマトの簡単おかず。切って和えるだけのお手軽調理で、さっぱりした味わいの副菜が完成します。トマトの旨みと甘さが増しておいしくなり、冷蔵で2～3日ほど保存可能です。

レモンの爽やかさとツナの旨みをまとわせたピーマンの作り置きおかず。さっぱりした香りと味付けで、洋風おかずの副菜にぴったりの一品です。耐熱容器ひとつでさっと仕込めて、冷蔵で4～5日ほど保存可能。

さっぱりした副菜系のおかずを作りたいときにおすすめの野菜は、夏から秋にかけておいしくなる旬野菜です。比較的お手頃な価格で出回っていることが多いので、安売りしていたらゲットしておきましょう。

9月なら夏野菜も店頭に並んでいます。パリッとした食感のきゅうり、秋にかけて旨みがぐんぐん増していくトマトや茄子。かぼちゃも旬入りしています。他におすすめなのはキャベツです。1玉単位で買うとしばらく使えるのでコスパが良く、色んなおかずに使い回せます。