基本の「ミネストローネ」レシピ♪ 野菜の旨味が染みわたる

“ミネストローネ”とはトマトを使ったイタリアの野菜スープのこと。トマト缶、にんにく、玉ねぎ、オリーブオイル、スープの素（ブイヨン）をベースとしたスープに、細かく切ったお野菜をたっぷりと入れた具だくさんのスープです。老若男女好まれるので、好みの方も多いのではないでしょうか？

・じゃがいも……1個
・にんじん……1/4本
・玉ねぎ……1/4個
・キャベツ……1枚
・にんにく……1片
・ホールトマト缶……1/2缶（200g）
・オリーブオイル……大さじ1
・ローリエ……1枚
・コンソメ……1個
・水……2～3カップ
・乾燥パセリ……少々
・塩こしょう……少々

じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、キャベツを1cm角に切り、にんにくはみじん切りにします。

お鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で熱し香りがたったら、細かく切った野菜を加えてしんなりするまで2～3分炒めましょう。

ホールトマトを汁ごと入れて潰し、ローリエ、コンソメ、水を加えて煮込みます。中火で10分ほど煮込み、アクを取ったら塩こしょうで味を調えましょう。お皿に盛り付けてパセリを散らしてできあがりです。

・お野菜は同じくらいの大きさに切りそろえると、見栄えもよくなり食べやすいです。

・今回は、コンソメを使用していますがブイヨンでもOKです。お野菜もお好みのものでアレンジしてくださいね♪

エリンギやマッシュルームなど、きのこを加えたミネストローネです。きのこから出汁が出るので、ワンランク上のスープに仕上がります！作り方は基本のミネストローネに、お好みのきのこをプラスするだけで簡単にできますよ。

バゲットなどを合わせて、朝食のメニューにいかがでしょうか。