買い置きできるので安心♡「日持ち野菜」の春レシピ15選

緑黄色野菜の代表格でもあるにんじんは湿度が苦手。キッチンペーパーや新聞紙にくるんで冷蔵庫に立てて保存すれば、2～3週間は持ちますよ。

にんじんのほかに玉ねぎやニラなどお野菜をたっぷり使ったチヂミは、おやつとしてもおすすめです。表面はかりっと、中はもちっとした食感も魅力！冷蔵庫にある食材でアレンジしてみてくださいね。

にんじんにオリーブオイルをかけてレンチンすることで、ぱさつきのないしっとりした仕上がりに♡マヨネーズとすりごまの代わりに、ごま油・にんにくおろし・塩・こしょうでナムル風にアレンジしてもいいですね。

にんじんに明太子、醤油とみりんだけでできる明太人参は、おかずとして以外にお弁当のおかずやお酒のあてとしても大活躍！ごま油で炒めるので、香ばしさも抜群です。

かぼちゃは丸ごと1個で保存する場合は、冷暗所で1～2カ月は保存可能です。カットすると傷みやすくなるので、ラップをかけて1週間程度で使い切るのが理想です。

かぼちゃにしっかり味がついているので、ソースなしでもおいしくいただけます。揚げずに焼いて作るヘルシーコロッケなので、ダイエッターの方にもおすすめですよ。

カロテンたっぷりのかぼちゃとにんじんを使ったポタージュは、優しい甘みで野菜嫌いのお子さんもおいしく食べてくれそう♡玉ねぎとにんじんは、甘みが出るまでしっかり炒めてくださいね。

見た目もおしゃれなデリ風サラダは、かぼちゃと新玉ねぎの甘さが味わえる一品です。冷蔵庫で2～3日保存可能なので、コロッケなどでアレンジして楽しむのも◎。